威尼斯吃什么：值得你穿城而过的那些菜

Baccalà mantecato（奶油鳕鱼泥）。盐鳕鱼浸泡、水煮后加油搅打至颜色发白、近乎慕斯状，盛在一片烤白玉米粥上。这是你能放进嘴里的最威尼斯的东西，城里每一家bàcaro柜台都有。

Sarde in saor（酸甜沙丁鱼）。炸沙丁鱼与慢炖洋葱、醋、松子和葡萄干层层叠放，静置一两天。这技法是中世纪的，也很实用——醋让鱼在长途航行中保持可食——而松子和葡萄干正是贸易路线出现在餐盘上的证明。

Fritto misto（混合炸海鲜）。小鱼、鱿鱼和虾裹粉油炸，撒盐，用纸锥递给你。边走边吃，立刻吃，站在水边吃。

Risi e bisi（米与豌豆）。米饭和豌豆，介于烩饭和浓汤之间。4月25日圣马可节庆时曾献给总督，可见这座城市对一碗豌豆有多认真。

Seppie in nero（墨鱼汁墨鱼）。墨鱼用自己的墨汁炖煮，黑色、油亮，配白玉米粥形成对比。菜单上看起来最吓人的东西，也是最好的之一。

Bigoli in salsa（洋葱凤尾鱼粗面）。粗全麦意面配洋葱和凤尾鱼熬至几乎收干的酱汁。四种食材，一堂关于这间厨房究竟在做什么的课。

Moeche（软壳蟹）。来自泻湖的软壳蟹，整只吃，只在春秋螃蟹蜕壳的几周内有。如果正当时而你正好在，点它。

Tramezzini（三角三明治）。去边软面包三角，堆满金枪鱼、鸡蛋或洋蓟。不浪漫。完全是威尼斯的，也是半座城市上午十一点吃的东西。

来点甜的。Bussolài，来自Burano的环形饼干，或狂欢节时节的fritole。提拉米苏是威尼托大区的菜，不过认领它的是Treviso而非Venice。

Rialto 市场是这座城市食材的真正来源，即使不买东西也值得一去。农产品区多数早晨营业；鱼市——Pescaria，位于运河旁它的拱廊下——周日和周一关闭。紧邻市场的酒吧很早就开门，供应市场上有的东西。

Cannaregio 位于 Grand Canal 以北，拥有 威尼斯 最密集的优质 bacari，也是大多数美食之旅度过夜晚的地方。

San Polo 和 Santa Croce，在市场周围和后方，聚集着这座城市最古老的酒吧，其中一些已经在同一个街角倒了好几世纪的酒。

Dorsoduro 和 Castello 更安静、更偏居住区，店家更少，但面向本地居民的比例更高。

还有一条到处都适用的通则：从你刚看完的任何著名景点走开十分钟，然后再做选择。