Cicchetti und die bàcari: Wie Venedig wirklich isst

Baccalà mantecato. Stockfisch, mit Öl zu etwas Blassem und Leichtem aufgeschlagen, auf einer Scheibe gegrillter weißer Polenta. Das Venetischste auf der Theke und das, was Sie zuerst probieren sollten.

Sarde in saor. Frittierte Sardinen in einer kalten Marinade aus Zwiebeln, Essig, Pinienkernen und Rosinen. Sechshundert Jahre alt, erfunden, um Fisch auf See haltbar zu machen, und viel besser, als diese Beschreibung klingt.

Polpette. Frittierte Fleischbällchen, manchmal Thunfisch, manchmal Gemüse. Der verlässliche Snack.

Folpetti. Kleine ganze Oktopusse, gekocht, mit Öl und Zitrone angemacht. Mutiger, und hervorragend.

Nervetti, Mozzarella in carrozza, ein halbes Ei mit Sardelle — die Theke variiert je nach Bar und Tag, und genau das ist ihr Wesen.

Tramezzini. Weiche weiße dreieckige Sandwiches, bei denen die Füllung auf einer Seite hoch aufgetürmt ist. Nicht glamourös, durch und durch venezianisch, und das, was Einheimische tatsächlich um elf Uhr morgens essen.

Und zum Trinken: eine ombra von dem, was gerade offen ist, oder einen spritz. In Venedig wird ein spritz meist mit Select oder Aperol gemacht, und wer einen mit Campari bestellt, gibt sich als Mailänder zu erkennen, was die Leute auch erwähnen werden.

Cannaregio. Die langen, geraden Gassen nördlich des Canal Grande und die dichteste Konzentration guter bàcari der Stadt. Hier verbringen die meisten der besseren Touren ihren Abend, und hierher würden Sie am nächsten Abend allein zurückkehren.

San Polo, rund um den Rialto-Markt. Hier stehen die ältesten Bars Venedigs, einige davon morgens für die Markthändler geöffnet. Früher am Tag als in Cannaregio, und der Fisch auf der Theke liegt nur wenige Meter von dort, wo er verkauft wurde.

Castello, östlich des Dogenpalasts. Ruhiger, wohnlicher und am wenigsten touristisch von den dreien. Weniger Bars, aber die, die es gibt, fühlen sich wie Nachbarschaftslokale an, weil sie es sind.

Und das eine, das Sie meiden sollten: die Gassen direkt an der Piazza San Marco. Die Mieten sind hier die höchsten Italiens, und das Essen spiegelt das wider. Wenn ein Lokal Fotos der Gerichte draußen hängen hat und ein Mann an der Tür Sie hereinbittet, ist es kein bàcaro, was auch immer das Schild sagt.