Wein- und Genusstouren in Venedig: Was im Veneto wirklich getrunken wird

Prosecco. Er kommt aus den Hügeln eine Stunde nördlich von Venedig und ist im bacaro ein Alltagsgetränk, kein Festtagswein. Trocken, günstig und den ganzen Tag über ausgeschenkt.

Soave. Weißwein aus den Hügeln östlich von Verona. In Bestform mineralisch und zurückhaltend – genau das, was Sie neben einem Teller frittiertem Fisch wollen.

Custoza und Lugana. Weißweine aus der Gegend um den Gardasee, noch im Einflussbereich Venetiens. Vor allem Lugana ist zu dem geworden, was bessere Bars ausschenken, wenn sie Ihnen etwas zeigen wollen.

Valpolicella. Rot, leicht und hier normalerweise leicht gekühlt serviert. Der große Amarone aus getrockneten Trauben ist dieselbe Region ins Extrem getrieben — hervorragend, teuer und keine ombra.

Raboso und andere lokale Rotweine. Herb, rustikal und meist innerhalb von fünfzig Kilometern vom Ort der Erzeugung getrunken. Wenn ein Guide Ihnen einen anbietet, nehmen Sie ihn: Zu Hause finden Sie ihn nicht.

Und der spritz, der kein Wein ist, aber das, was Venedig um sechs Uhr trinkt: Weißwein oder Prosecco, Soda und ein Bitter. In dieser Stadt ist es meist Select, der lokale, oder Aperol. Mit Campari wird daraus ein杂杂 Mailand-Getränk, und das sagen die Leute auch.

Der Spritz begann als österreichische Gewohnheit — Soldaten verdünnten im 19. Jahrhundert den lokalen Wein, spritzen, um ihn trinkbar zu machen — und er blieb, nachdem die Österreicher gegangen waren. Was daraus wurde, ist ein bitterer Aperitivo: Wein oder Prosecco, Sodawasser und ein Schuss von etwas Rotem oder Orangefarbenem.

In Venedig ist das Bittere meist Select, der hier hergestellt wird und etwas dunkler und kräutriger ist als die Alternativen, oder Aperol, der aus Padua stammt und süßer ist. Campari macht ihn stärker und bitterer und kennzeichnet ihn als Mailänder Drink; wer ihn bestellt, erntet vom venezianischen Barkeeper möglicherweise eine hochgezogene Augenbraue, ganz wohlwollend.

Er kommt mit einer Olive oder einer Orangenscheibe, je nachdem, welcher Bitterstoff hineinkam, kostet drei oder vier Euro im Stehen an der Bar und wird zwischen sechs und acht getrunken, nicht nach dem Abendessen. Jede Food-Tour auf dieser Seite wird Ihnen irgendwann einen in die Hand drücken, und wenn Sie nur eine Sache über das Trinken in Venedig lernen, dann diese nützliche.