Streetfood-Touren in Venedig: die günstigste Art, hier gut zu essen

Venedig hat ein echtes, gut dokumentiertes Problem mit Essen, das auf Menschen zielt, die nie wiederkommen. Der Mechanismus ist einfach und keine Verschwörung: In einer Stadt, in der fast jeder Gast ein Fremder ist, der einmal durchreist, hat ein Restaurant wenig wirtschaftlichen Grund, gut zu sein, und sehr viel Grund, bequem und sichtbar zu sein.

Die Lokale an den Hauptwegen, mit Fotos draußen und einem Mann, der Sie hineinbittet, konkurrieren also über Laufkundschaft statt über das Essen. Und die Lokale, die wirklich gut sind, liegen drei Ecken abseits dieser Route, sehen von der Straße nach nichts aus und haben kein Schild, das sich zu lesen lohnt.

Genau diese Lücke schließt ein Guide. Sie zahlen nicht für die cicchetti, die zwei Euro pro Stück kosten. Sie zahlen für jemanden, der weiß, dass das bàcaro hinter der Kirche mit der abblätternden Farbe das richtige ist, und der Sie dort hinbringt in einer Stadt ohne gerade Linien und ohne lesbare Adressen.

Deshalb hat die günstigste Tour hier 4,8 bei fast dreitausend Bewertungen. Das Produkt ist die Route, und die Route kostet nicht mehr, wenn die Tour mehr kostet.

Es beginnt an einem wenig einladenden Ort — eine Brücke, eine Ecke, ein Brunnenkopf auf einem kleinen Platz — denn Venedig hat keine offensichtlichen Treffpunkte, die nicht schon voller Menschen sind. Die Gruppe umfasst acht bis fünfzehn Personen, und der Guide zählt mehr als einmal durch, was kleinlich klingt, bis man gesehen hat, wie schnell eine Gasse zwei Leute verschluckt.

Dann folgt eine Abfolge von kleinen Lokalen. Man geht hinein, der Guide bestellt, Teller kommen auf die Theke und ein Glas dazu, und man isst im Stehen in einem Raum, der für acht Personen gemacht ist, während elf darin stehen. Elegant ist das nicht. Es ist genau das, was die Stadt zu dieser Stunde tut.

Zwischen den Bars liegt die andere Hälfte der Tour, und sie wird unterschätzt: das Gehen. Die Routen führen durch Gassen, in die man nie einbiegen würde, über Brücken ohne Aussicht und hinaus auf Plätze, die man nicht wiederfinden würde. Ein guter Guide nutzt diese Zeit, weshalb Touren, die Essen mit den Höhepunkten der Stadt verbinden, kein Kompromiss sind.

Sie endet an einem nützlichen Ort — meist nahe einer Vaporetto-Haltestelle oder auf einer Route, der man nach Hause folgen kann — und man hat ein vollständiges Abendessen gegessen, etwa zum Preis eines schlechten Lokals nahe der Piazza.