チケッティとバーカリ：ヴェネツィアの本当の食べ方

バッカラ・マンテカート。塩漬けタラをオイルで泡立てた、淡くて軽い一品。焼いた白いポレンタにのせて。カウンターで最もヴェネツィアらしいもの、まず最初に試すべきもの。

サルデ・イン・サオール。揚げたイワシを、玉ねぎ、酢、松の実、レーズンの冷たいマリネ液に漬けたもの。600年の歴史があり、海上で魚を食べられるようにするために生まれた料理。その説明から想像するよりずっとおいしい。

ポルペッテ。揚げたミートボール。マグロのことも、野菜のことも。頼れるスナック。

フォルペッティ。小さなタコを丸ごと茹で、オイルとレモンで味付けしたもの。勇気がいるが、絶品。

ネルヴェッティ、モッツァレッラ・イン・カロッツァ、アンチョビのせ半熟卵 — カウンターの内容はバールごと、日ごとに変わる。それこそが醍醐味。

トラメッツィーニ。柔らかい白い三角形のサンドイッチ。具が片側に高く盛られている。華やかではないが、徹底的にヴェネツィア的で、地元の人が実際に朝11時に食べているもの。

そして飲み物は、開いているものからオンブラを一杯、あるいはスプリッツ。ヴェネツィアではスプリッツは通常セレクトかアペロールで作られ、カンパリで頼むとミラノ出身だとバレる。そしてそれは必ず誰かに指摘される。

Cannaregio。 Grand Canalの北に伸びる長くまっすぐな路地、そして街で最もいいバーカリが密集するエリア。より良いツアーの多くが夕方をここで過ごし、翌晩あなたが一人で戻りたくなる場所でもあります。

San Polo、Rialto市場の周辺。 Veniceで最も古いバーはここにあり、いくつかは市場の商人のために朝から開いています。Cannaregioより早い時間帯で、カウンターの魚は売られた場所から数メートルの距離にあります。

Castello、宮殿の東。 より静かで、より住居的で、3つの中で最も観光客が少ないエリア。バーの数は少ないですが、そこにある店は地元の場所のように感じられます。実際にそうだからです。

そして避けるべき1つ： Piazza San Marcoからすぐの路地。ここはイタリアで最も家賃が高く、料理もそれを反映しています。店の外に料理の写真が並び、ドアの前に客を招き入れる男性がいるなら、看板に何と書かれていてもそれはバーカロではありません。