ヴェネツィアで何を食べるか：街を横断してでも味わう価値のある料理

バッカラ・マンテカート。塩漬けタラを水に戻して茹で、油とともに白っぽくムース状になるまで泡立て、焼いた白いポレンタのスライスにのせたもの。口に入れることができる最もヴェネツィアらしい一品で、街中のバーカロのカウンターに並んでいます。

サルデ・イン・サオール。揚げたイワシを、じっくり炒めた玉ねぎ、酢、松の実、レーズンと重ね、1日か2日置いたもの。この技法は中世から続く実用的なもので、酢が長い航海でも魚を食べられるようにしました。松の実とレーズンは、交易路が皿の上に現れたものです。

フリット・ミスト。小魚、イカ、エビに粉をまぶして揚げ、塩をふり、紙のコーンに入れて渡されます。水辺の近くに立って、すぐに歩きながら食べてください。

リージ・エ・ビージ。米とグリーンピース、リゾットと濃いスープの中間のような料理。4月25日の聖マルコの祝日にドージェに供されたもので、この街が一杯のグリーンピースをどれほど真剣に受け止めていたかがわかります。

セッピエ・イン・ネーロ。イカを自分の墨で煮込んだもの。黒く艶やかで、白いポレンタを添えてコントラストを楽しみます。メニューで最も驚かされる見た目であり、最高の一品のひとつです。

ビゴリ・イン・サルサ。全粒粉の太いパスタに、玉ねぎとアンチョビをほぼ形がなくなるまで煮詰めたソースを合わせたもの。材料は4つだけ。この厨房が本当は何なのかを教えてくれます。

モエーケ。ラグーナ産のソフトシェルクラブ。丸ごと食べます。カニが脱皮する春と秋の数週間しか手に入りません。もしメニューにあってあなたがここにいるなら、迷わず注文を。

トラメッツィーニ。耳を落とした柔らかい三角形のパンに、ツナ、卵、アーティチョークなどを挟んだもの。ロマンチックではありません。完全にヴェネツィアのもので、街の半分が午前11時に食べているものです。

甘いもの。ブッソラーイはBurano発祥のリング状のビスケット、カーニバルの時期ならフリトーレ。ティラミスはヴェネト州の料理ですが、ヴェネツィアではなくトレヴィーゾが発祥を主張しています。

Rialto市場はこの街の食料が実際にやってくる場所で、買い物をしなくても行く価値があります。青果部門はほとんどの朝に開いています。魚市場 — 運河沿いのアーケードの下にあるPescaria — は日曜と月曜が休みです。すぐ周辺のバールは早くから開き、市場に入ったものを出します。

CannaregioはGrand Canalの北にあり、Veniceで最も密度の高い優れたbacariが並び、ほとんどのフードツアーが夜をここで過ごします。

San PoloとSanta Croceは市場の周囲と背後にあり、この街で最も古いバールが集まり、そのいくつかは何世紀も同じ角でワインを注いでいます。

DorsoduroとCastelloはより静かで住居寄りで、店は少ないものの、そこに住む人々を対象とした店の割合が高くなっています。

そしてどこでも通用する一般的なルール：今見た有名なものから10分歩いて離れ、それから選ぶことです。