Tours gastronómicos y vinícolas en Venecia: qué se bebe de verdad en el Véneto

Prosecco. Viene de las colinas a una hora al norte de Venecia y en un bàcaro es una bebida de trabajo, no de celebración. Seco, barato y servido todo el día.

Soave. Blanco, de las colinas al este de Verona. En su mejor versión es mineral y contenido, que es justo lo que se quiere junto a un plato de pescado frito.

Custoza y Lugana. Blancos de los alrededores del lago de Garda, todavía en la órbita del Véneto. Lugana en particular se ha convertido en lo que sirven los bares mejores cuando quieren mostrarle algo.

Valpolicella. Tinto, ligero y aquí normalmente servido ligeramente fresco. El gran Amarone elaborado con uvas pasas es la misma región llevada al extremo — excelente, caro y no es una ombra.

Raboso y otros tintos locales. Ácidos, rústicos y bebidos en su mayoría a menos de cincuenta kilómetros de donde se elaboran. Si un guía le ofrece uno, acéptelo: no lo encontrará en casa.

Y el spritz, que no es vino pero es lo que Venecia bebe a las seis: vino blanco o prosecco, soda y un bitter. En esta ciudad suele ser Select, el local, o Aperol. Con Campari es una bebida milanesa y la gente se lo dirá.

El spritz nació como una costumbre austriaca — los soldados del siglo XIX aguaban el vino local, spritzen, para hacerlo potable — y se quedó después de que los austriacos se marcharan. En lo que se convirtió es en un aperitivo amargo: vino o prosecco, agua con gas y un chorrito de algo rojo o naranja.

En Venecia el amargo suele ser Select, que se elabora aquí y es un poco más oscuro y más herbal que las alternativas, o Aperol, que es de Padua y más dulce. Campari lo hace más fuerte y más amargo y lo marca como bebida milanesa; si lo pides, puede que un barman veneciano levante una ceja, con toda la simpatía del mundo.

Se sirve con una aceituna o una rodaja de naranja según el amargo que lleve, cuesta tres o cuatro euros de pie en la barra, y se bebe entre las seis y las ocho, no después de cenar. Cualquier tour gastronómico de esta página te pondrá uno en la mano en algún momento, y si solo aprendes una cosa sobre beber en Venecia, que sea esta.