Tours de comida callejera en Venecia: la forma más barata de comer bien aquí

Venecia tiene un problema real y bien documentado con la comida dirigida a personas que nunca volverán. El mecanismo es simple y no es una conspiración: en una ciudad donde casi todos los clientes son desconocidos que pasan una sola vez, un restaurante tiene pocas razones comerciales para ser bueno y muchas para ser cómodo y visible.

Así, los locales de las rutas principales, con fotografías en la puerta y un hombre invitándole a entrar, compiten por el paso de gente y no por la comida. Y los que son realmente buenos están a tres giros de esa ruta, no parecen nada desde la calle y no tienen ningún cartel que merezca la pena leer.

Esa es la brecha que cierra una guía. Usted no paga por los cicchetti, que cuestan dos euros cada uno. Paga por alguien que sabe que el bacaro detrás de la iglesia con la pintura desconchada es el bueno, y que puede llevarle hasta allí en una ciudad sin líneas rectas ni direcciones legibles.

También es la razón por la que el tour más barato de aquí tiene un 4,8 en casi tres mil reseñas. El producto es la ruta, y la ruta no cuesta más cuando el tour sí lo hace.

Empieza en un lugar poco prometedor — un puente, una esquina, un brocal en una plazoleta — porque Venecia no tiene puntos de encuentro evidentes que no estén ya llenos de gente. El grupo es de ocho a quince personas y el guía cuenta cabezas más de una vez, lo que suena quisquilloso hasta que ves lo rápido que un callejón se traga a dos personas.

Después viene una secuencia de salas pequeñas. Entras, el guía pide, los platos llegan a la barra y una copa con ellos, y comes de pie en un espacio pensado para ocho personas mientras sois once dentro. No es elegante. Es exactamente lo que hace la ciudad a esa hora.

Entre los bares está la otra mitad del tour, y es la mitad que la gente subestima: el paseo. Las rutas pasan por callejones en los que nunca girarías, cruzan puentes sin vistas y desembocan en plazas que no volverías a encontrar. Un buen guía aprovecha ese tiempo, y por eso los tours que combinan comida con lo mejor de la ciudad no son un compromiso.

Termina en un lugar útil — normalmente cerca de una parada de vaporetto o en una ruta que puedes seguir hasta casa — y habrás comido una cena completa por aproximadamente el precio de una mala cerca de la Piazza.