Tour enogastronomici a Venezia: cosa si beve davvero in Veneto

Prosecco. Viene dalle colline a un'ora a nord di Venezia e in un bàcaro è un drink di tutti i giorni piuttosto che un brindisi. Secco, economico e versato tutto il giorno.

Soave. Bianco, dalle colline a est di Verona. Nel suo momento migliore è minerale e contenuto, che è esattamente ciò che si vuole accanto a un piatto di pesce fritto.

Custoza e Lugana. Bianchi da intorno al Lago di Garda, ancora nell'orbita del Veneto. La Lugana in particolare è diventata ciò che i bar migliori versano quando vogliono mostrarti qualcosa.

Valpolicella. Rosso, leggero e normalmente servito leggermente fresco qui. Il grande Amarone fatto con uve appassite è la stessa regione portata all'estremo — eccellente, costoso e non un'ombra.

Raboso e altri rossi locali. Aspri, rustici e per lo più bevuti entro cinquanta chilometri da dove sono prodotti. Se una guida te ne offre uno, prendilo: non lo troverai a casa.

E lo spritz, che non è vino ma è ciò che Venezia beve alle sei: vino bianco o prosecco, soda e un amaro. In questa città di solito è Select, quello locale, o Aperol. Il Campari lo rende un drink milanese e la gente lo dirà.

Lo spritz è nato come abitudine austriaca — i soldati dell'Ottocento allungavano il vino locale, spritzen, per renderlo bevibile — ed è rimasto anche dopo che gli austriaci se ne sono andati. Quello che è diventato è un aperitivo amaro: vino o prosecco, acqua di seltz e un goccio di qualcosa di rosso o arancione.

A Venezia l'amaro di solito è il Select, che si produce qui ed è leggermente più scuro e più erbaceo delle alternative, oppure l'Aperol, che viene da Padova ed è più dolce. Il Campari lo rende più forte e più amaro e lo connota come drink milanese; ordinalo e un barman veneziano potrebbe alzare un sopracciglio, con assoluta benevolenza.

Arriva con un'oliva o una fetta d'arancia a seconda dell'amaro usato, costa tre o quattro euro in piedi al banco e si beve tra le sei e le otto, non dopo cena. Ogni food tour in questa pagina te ne metterà uno in mano prima o poi, e se impari una sola cosa sul bere a Venezia, questa è quella utile.