Tour di street food a Venezia: il modo più economico per mangiare bene

Venezia ha un problema reale e ben documentato con il cibo destinato a chi non tornerà mai più. Il meccanismo è semplice e non è un complotto: in una città dove quasi ogni cliente è uno straniero di passaggio una sola volta, un ristorante ha poche ragioni commerciali per essere buono e moltissime per essere comodo e visibile.

Così i locali sulle rotte principali, con le fotografie fuori e un uomo che ti invita a entrare, competono sul passaggio pedonale più che sul cibo. E i locali che sono davvero buoni stanno a tre svolte da quella rotta, dalla strada non sembrano nulla e non hanno un'insegna che valga la pena leggere.

È il vuoto che una guida colma. Non stai pagando i cicchetti, che costano due euro l'uno. Stai pagando qualcuno che sa che il bàcaro dietro la chiesa con la vernice scrostata è quello giusto, e che ti ci accompagna a piedi in una città senza linee rette e senza indirizzi leggibili.

È anche il motivo per cui il tour più economico qui ha 4,8 su quasi tremila recensioni. Il prodotto è il percorso, e il percorso non costa di più quando costa di più il tour.

Inizia in un punto poco promettente — un ponte, un angolo, una vera da pozzo in una piazzetta — perché Venezia non ha punti di ritrovo ovvi che non siano già pieni di gente. Il gruppo è di otto-quindici persone e la guida conta le teste più di una volta, il che sembra pignoleria finché non hai visto quanto in fretta un vicolo inghiotte due persone.

Poi è una sequenza di stanze piccole. Entri, la guida ordina, i piatti arrivano sul bancone e un bicchiere con loro, e mangi in piedi in uno spazio pensato per otto persone mentre voi siete in undici. Non è elegante. È esattamente quello che fa la città a quell'ora.

Tra un bar e l'altro c'è l'altra metà del tour, ed è la metà che la gente sottovaluta: il camminare. I percorsi passano per vicoli in cui non ti svolteresti mai, su ponti senza vista e in piazze che non ritroveresti. Una buona guida usa quel tempo, ed è per questo che i tour che uniscono il cibo ai luoghi simbolo della città non sono un compromesso.

Finisce in un punto utile — di solito vicino a una fermata del vaporetto o su un percorso che puoi seguire per tornare a casa — e avrai mangiato una cena completa al prezzo di una cattiva vicino a Piazza San Marco.