Tours gastronómicos e vínicos em Veneza: o que o Veneto bebe realmente

Prosecco. Vem das colinas a uma hora a norte de Veneza e num bàcaro é uma bebida de trabalho, não de celebração. Seco, barato e servido todo o dia.

Soave. Branco, das colinas a leste de Verona. No seu melhor é mineral e contido, que é exatamente o que se quer ao lado de um prato de peixe frito.

Custoza e Lugana. Brancos de around Lake Garda, ainda na órbita do Veneto. O Lugana, em particular, tornou-se aquilo que os melhores bares servem quando querem mostrar algo.

Valpolicella. Tinto, leve e normalmente servido ligeiramente fresco aqui. O grande Amarone feito de uvas secas é a mesma região levada ao extremo — excelente, caro e não é uma ombra.

Raboso e outros tintos locais. Ácidos, rústicos e bebidos sobretudo a menos de cinquenta quilómetros de onde são feitos. Se um guia lhe oferecer um, aceite: não o encontrará em casa.

E o spritz, que não é vinho mas é o que Veneza bebe às seis horas: vinho branco ou prosecco, soda e um amargo. Nesta cidade é habitualmente Select, o local, ou Aperol. Com Campari torna-se uma bebida milanesa e as pessoas dirão isso mesmo.

O spritz começou como um hábito austríaco — soldados no século XIX diluíam o vinho local, spritzen, para o tornar bebível — e ficou depois de os austríacos partirem. O que se tornou é um aperitivo amargo: vinho ou prosecco, água com gás e um shot de algo vermelho ou laranja.

Em Veneza o amargo é geralmente Select, que é produzido aqui e é ligeiramente mais escuro e mais herbal do que as alternativas, ou Aperol, que vem de Pádua e é mais doce. O Campari torna-o mais forte e mais amargo e marca-o como uma bebida milanesa; peça-o e um barman veneziano pode levantar uma sobrancelha, com toda a boa disposição.

Vem com uma azeitona ou uma rodela de laranja dependendo do amargo que levou, custa três ou quatro euros de pé ao balcão, e bebe-se entre as seis e as oito em vez de depois do jantar. Todos os food tours nesta página vão pôr um na sua mão em algum momento, e se só aprender uma coisa sobre beber em Veneza, esta é a útil.