Noté 4,9Bàcari
2,5 hVenise : visite à pied street food cicchetti et découverte
★ 4,9 · 164 avis
- 2,5 heures
- Visite guidée
- Bon mobile accepté
- Annulation gratuite
€46€18.35 / heure
Vérifier les disponibilités→ Cicchetti
Cicchetti et bàcari : comment Venise mange vraiment
Un bàcaro est un petit bar à vin avec un comptoir de petites assiettes et nulle part où s’asseoir. C’est là que les Vénitiens mangent avant le dîner, ou à la place, et c’est la meilleure chose de la restauration dans cette ville. Cette page explique ce que sont les cicchetti, comment commander sans hésiter, et quelles visites vous emmènent dans les bons.
Réponse rapide
Les cicchetti sont des bouchées d’une seule bouchée mangées debout au comptoir d’un bàcaro avec un petit verre de vin — une ombra — à côté. Ils coûtent quelques euros chacun. Une visite guidée des cicchetti coûte de €46 à €86, visite trois à six bars en deux heures et demie à trois heures, et est notée 4,9 sur cette page. La valeur n’est pas la nourriture, qui est bon marché : c’est de savoir quels comptoirs valent la marche.
Les cicchetti, en un coup d’œil
- Ce que c’est
- Des bouchées uniquessur du pain, sur des brochettes ou dans un petit plat
- Où
- Un bàcaropetit bar à vin, comptoir, debout, pas de menu
- Ce que vous buvez
- Une ombraun petit verre de vin — le mot signifie une ombre
- La visite la moins chère ici
- €46notée 4,9
- La version sans hâte
- €86559 avis à 4,9
- La longue
- €75trois heures, vin et spritz, 460 avis à 4,9
- Quand
- À partir d’environ 18hplus tôt dans les bars du marché près de Rialto
- Où sont les bons
- Cannaregio, San Polopas les rues autour de San Marco
- Comment commander
- Pointezc’est attendu, et c’est ce que tout le monde fait
- Annulation
- Gratuitesur chaque visite ici
Quoi commander
Huit choses que vous trouverez sur tout comptoir digne de ce nom
Commencez par la morue. Passez aux sardines. Commandez en montrant du doigt.
Baccalà mantecato. Morue dessalée fouettée avec de l’huile jusqu’à obtenir une texture pâle et légère, servie sur une tranche de polenta blanche grillée. La chose la plus vénitienne du comptoir, et celle à goûter en premier.
Sarde in saor. Sardines frites dans une marinade froide d’oignons, de vinaigre, de pignons et de raisins secs. Elle a six cents ans, elle a été inventée pour conserver le poisson en mer, et elle est bien meilleure que cette description ne le laisse croire.
Polpette. Boulettes frites, parfois au thon, parfois aux légumes. L’en-cas fiable.
Folpetti. Petits poulpes entiers, bouillis, assaisonnés d’huile et de citron. Plus audacieux, et excellent.
Nervetti, mozzarella in carrozza, demi-œuf à l’anchois — le comptoir varie selon le bar et selon le jour, et c’est tout l’intérêt.
Tramezzini. Sandwiches triangulaires en pain blanc moelleux, avec la garniture empilée haut d’un seul côté. Pas glamour, profondément vénitien, et c’est ce que les habitants mangent vraiment à onze heures du matin.
Et pour boire : une ombra de ce qui est ouvert, ou un spritz. À Venise, un spritz se fait généralement au Select ou à l’Aperol, et en commander un au Campari vous désigne comme quelqu’un de Milan, ce que les gens ne manqueront pas de signaler.
Comment fonctionne un bàcaro
Six règles que personne n’écrit
Rien n’est compliqué, et tout est déroutant la première fois.
- Vous restez debout
Il y a rarement des chaises, et s’il y en a, s’asseoir change généralement le prix. Rester debout au comptoir ou dans la ruelle avec son verre est la bonne maniere de faire, pas un compromis.
- Vous montrez du doigt
Il n’y a pas de menu. Les assiettes sont sur le comptoir sous vitrine et vous montrez ce que vous voulez. Personne ne s’attend à ce que vous connaissiez les noms, et montrer du doigt, les Vénitiens le font aussi.
- Vous commandez les boissons à part et au fur et à mesure
Une ombra à la fois. Ouvrir une ardoise est normal dans certains bars, payer chaque tour dans d’autres ; le bar vous le fera comprendre.
- C’est tôt
Les bàcari se remplissent entre dix-huit et vingt heures. À vingt-deux heures, beaucoup ferment, parce que c’est une ville qui se lève tôt et que la clientèle est en grande partie locale.
- Le liquide reste utile
La carte est largement acceptée, mais un cicchetto à deux euros payé par carte est gênant dans un petit bar, et quelques établissements plus anciens préfèrent encore les billets.
- Passer au suivant, c’est toute l’idée
Vous prenez deux ou trois choses et un verre, puis vous marchez jusqu’au suivant. Une tournée des bàcari est un itinéraire, pas un restaurant, et c’est exactement ce que sont les visites guidées de cette page.
Les visites de cicchetti de cette page obtiennent une note de 4,9 — la plus élevée du site. Ce que vous payez, c'est l'itinéraire, pas la nourriture.
Tous les circuits gastronomiques→Réservation directe
Quatre visites cicchetti et vin
La moins chère, la dégustation sans hâte, la longue avec spritz, et la balade pour manger comme un local.
Noté 4,9Petit groupe
3 hVenise : visite dégustation avec cicchetti et vin
★ 4,9 · 559 avis
- Trois heures
- Visite guidée
- Bon mobile accepté
- Annulation gratuite
€86€28.74 / heure
Vérifier les disponibilités→ 
Noté 4,9Vin & spritz
3 hVenise : la visite gastronomique ultime avec vin & spritz
★ 4,9 · 460 avis
- Trois heures
- Visite guidée
- Bon mobile accepté
- Annulation gratuite
€75€25.07 / heure
Vérifier les disponibilités→ 
1 095 avisLoin de la Piazza
2,5 hVenise : visite gastronomique manger comme un local avec vin & spritz
★ 4,8 · 1,095 avis
- 2,5 heures
- Manger comme un local
- Best-seller
- Annulation gratuite
€89€35.60 / heure
Vérifier les disponibilités→ Où sont les bons bàcari
Trois quartiers, et un à éviter
Cannaregio le soir, San Polo le midi, Castello pour le calme. Pas San Marco.
Cannaregio. Les longues ruelles rectilignes au nord du Grand Canal, et la plus forte concentration de bons bàcari de la ville. C’est là que la plupart des meilleures visites passent leur soirée, et là que vous retourneriez seul le lendemain soir.
San Polo, autour du marché du Rialto. Les plus vieux bars de Venise sont ici, certains ouverts le matin pour les marchands du marché. Plus tôt dans la journée que Cannaregio, et le poisson sur le comptoir est à quelques mètres de là où il a été vendu.
Castello, à l’est du palais. Plus calme, plus résidentiel, et le moins touristique des trois. Moins de bars, mais ceux qui restent ressemblent à des adresses de quartier, parce que c’en sont.
Et celui à éviter : les ruelles qui partent immédiatement de Piazza San Marco. Le loyer y est le plus élevé d’Italie et la cuisine s’en ressent. Si un endroit affiche des photos des plats à l’extérieur et qu’un homme à la porte vous invite à entrer, ce n’est pas un bàcaro, quoi que dise l’enseigne.
Quelle visite de cicchetti
Courte, sans hâte ou longue
Trois versions de la même soirée, classées pour une première fois.
€46
La courte
Deux heures et demie, trois à quatre bàcari, notée 4,9. Assez pour comprendre comment fonctionne la salle et repérer deux adresses où vous retourneriez seul.
€86
Sans hâte, avec le vin pris au sérieux
Trois heures et 559 avis à 4,9. Le vin est choisi pour accompagner ce qui est dans l’assiette plutôt que versé parce que la bouteille est ouverte.
€75
La longue, avec spritz
Trois heures, une liste de dégustations plus longue, 460 avis à 4,9. Vous n’aurez pas besoin de dîner, et vous ne devriez pas en prévoir un.
Questions fréquentes
Cicchetti et bàcari, toutes les réponses
Que sont les cicchetti ?
De petites bouchées servies au comptoir d'un bar à vin vénitien — morue sur polenta, sardines in saor, boulettes de viande, petits poulpes, demi-œuf à l'anchois. Elles coûtent quelques euros pièce et se mangent debout.
Qu'est-ce qu'un bàcaro ?
Un petit bar à vin vénitien avec un comptoir de cicchetti et, en général, nulle part où s'asseoir. Le pluriel est bàcari. C'est là que la ville mange avant le dîner, ou à la place du dîner.
Qu'est-ce qu'une ombra ?
Un petit verre de vin. Le mot signifie ombre, et l'explication habituelle est que le vin se vendait autrefois depuis des charrettes qui tournaient autour de la base du Campanile pour rester à l'ombre.
Combien coûte une visite des cicchetti ?
À partir de €46 pour deux heures et demie. La version sans hâte, avec des vins choisis pour accompagner, est à €86, et la longue au spritz à €75. Toutes sont notées 4,9.
Puis-je simplement le faire moi-même ?
Tout à fait, et vous devriez le faire votre deuxième soir. La raison de commencer par une visite guidée est que les bons bàcari ne paient pas de mine de l'extérieur et que les mauvais sont accueillants, un problème difficile à résoudre seul en une soirée.
À quelle heure faut-il y aller ?
Entre dix-huit et vingt heures pour les bars du soir, ou en fin de matinée autour du marché du Rialto. Beaucoup de bàcari ferment vers vingt-deux heures, ce qui surprend ceux qui attendent les horaires de dîner italiens.
Cela suffit-il pour le dîner ?
Lors d'une visite guidée, presque toujours. Six ou huit cicchetti dans plusieurs bars avec du vin équivalent à un repas complet, c'est pourquoi personne sur ces visites ne réserve deux fois un restaurant ensuite.
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