Wijn- en foodtours in Venetië: wat de Veneto echt drinkt

Prosecco. Komt uit de heuvels een uur ten noorden van Venetië en in een bàcaro is het een werkdrank in plaats van een feestdrank. Droog, goedkoop en de hele dag door geschonken.

Soave. Wit, uit de heuvels ten oosten van Verona. Op zijn best mineraal en ingetogen, precies wat u wilt naast een bord gefrituurde vis.

Custoza en Lugana. Witte wijnen uit de omgeving van het Gardameer, nog steeds in de invloedssfeer van het Veneto. Vooral Lugana is geworden wat betere bars schenken als ze u iets bijzonders willen laten zien.

Valpolicella. Rood, licht en hier meestal licht gekoeld geserveerd. De grote Amarone van gedroogde druiven is dezelfde streek in het extreme — uitstekend, duur en geen ombra.

Raboso en andere lokale rode wijnen. Scherp, rustiek en meestal gedronken binnen vijftig kilometer van waar ze gemaakt worden. Als een gids u er een aanbiedt, neem hem: thuis zult u hem niet vinden.

En de spritz, die geen wijn is maar wel het drankje dat Venetië om zes uur drinkt: witte wijn of prosecco, soda en een bitter. In deze stad is het meestal Select, de lokale, of Aperol. Met Campari wordt het een Milanese drank en dat zullen mensen u zeggen.

De spritz begon als een Oostenrijkse gewoonte — soldaten in de negentiende eeuw die de plaatselijke wijn aanlengden, spritzen, om hem drinkbaar te maken — en bleef nadat de Oostenrijkers vertrokken. Wat het werd, is een bittere aperitivo: wijn of prosecco, sodawater en een scheutje van iets roods of oranjes.

In Venetië is de bitter meestal Select, dat hier wordt gemaakt en iets donkerder en kruidiger is dan de alternatieven, of Aperol, dat uit Padua komt en zoeter is. Campari maakt het sterker en bitterder en bestempelt het als een Milanese drank; bestel het en een Venetiaanse barman trekt misschien een wenkbrauw op, volkomen goedgehumeurd.

Het komt met een olijf of een schijfje sinaasappel, afhankelijk van welke bitter erin ging, het kost drie of vier euro aan de bar, en het wordt gedronken tussen zes en acht in plaats van na het diner. Elke foodtour op deze pagina stopt er op een gegeven moment een in uw hand, en als u maar één ding leert over drinken in Venetië, is dit het nuttige.